"Gambaran Kesesuaian Menu yang Disajikan Berdasarkan Standar Kemenkes RI di UPT Pelayanan Sosial Tresna Werdha Husnul Khotimah Dinas Sosial Provinsi Riau"

Sarah Khairunnisa. P032313411091. Gambaran Kesesuaian Menu yang Disajikan Berdasarkan Standar Kemenkes RI di UPT Pelayanan Sosial Tresna Werdha Husnul Khotimah Dinas Sosial Provinsi Riau. Dibimbing oleh Ibu Yolahumaroh, SKM, MPH dan Ibu Falinda Oktariani, M.Pd.
Kesesuaian menu yang ditetapkan dengan yang disajikan merupakan indikator mutu penting dalam penyelenggaraan makanan institusi, terutama bagi lanjut usia yang memiliki kebutuhan gizi khusus. Penelitian deskriptif observasional ini bertujuan mendeskripsikan kesesuaian siklus menu di UPT Pelayanan Sosial Tresna Werdha Husnul Khotimah Tahun 2026 melalui observasi langsung selama tujuh hari (9–15 April 2026) serta wawancara mendalam dengan pengelola dapur. Hasil penelitian menunjukkan kesesuaian menu secara keseluruhan sebesar 76,2% (16 dari 21 waktu makan), termasuk kategori baik, dengan kesesuaian tertinggi pada waktu makan siang (85,7%). Seluruh ketidaksesuaian berupa substitusi bahan makanan sejenis akibat ketidaktersediaan bahan di pasar. Selingan disajikan setiap hari di luar siklus menu resmi sebagai tambahan positif. Penilaian terhadap 12 aspek standar Kemenkes RI (2018) menunjukkan hanya 3 aspek terpenuhi sepenuhnya, 1 aspek terpenuhi sebagian, dan 8 aspek tidak terpenuhi, sehingga kesesuaian standar hanya mencapai 25–33,3% (kategori kurang), terutama karena ketidaktersediaan dokumen perencanaan menu. Disarankan agar pengelola panti melengkapi dokumen perencanaan menu, melibatkan tenaga gizi, menyusun daftar substitusi bahan resmi, dan membangun mekanisme pencatatan penyimpangan menu.

Kata kunci: kesesuaian menu, siklus menu, penyelenggaraan makanan, panti sosial lansia, Kemenkes RI 2018