Gambaran Sisa Makanan Pada Pasien Lansia Rawat Inap di Rumah Sakit (Study Literatur)

Sisa makanan merupakan salah satu indikator mutu pelayanan gizi di rumah sakit. Tingginya sisa makanan menunjukkan bahwa makanan yang disajikan belum sepenuhnya dapat diterima oleh pasien sehingga dapat memengaruhi pemenuhan kebutuhan gizi dan proses penyembuhan. Pasien lansia berisiko mengalami peningkatan sisa makanan akibat perubahan fisiologis, seperti penurunan nafsu makan serta gangguan mengunyah dan menelan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sisa makanan pada pasien lansia rawat inap di rumah sakit berdasarkan studi literatur. Metode yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan studi literatur terhadap 15 jurnal yang diterbitkan tahun 2018–2025 dan diperoleh melalui Google Scholar, ResearchGate, serta sumber ilmiah lainnya. Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan jenis makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sisa makanan masih melebihi standar pelayanan minimal rumah sakit (≤20%). Sisa makanan tertinggi terdapat pada lauk hewani (93,33%), makanan pokok (86,67%), dan sayur (86,67%), sedangkan buah memiliki persentase sisa terendah. Faktor yang memengaruhi sisa makanan meliputi tekstur, cita rasa, variasi menu, mutu makanan, kondisi penyakit, nafsu makan dan daya terima pasien. Disimpulkan bahwa sisa makanan pada pasien lansia rawat inap masih tergolong tinggi sehingga diperlukan evaluasi pelayanan makanan rumah sakit.
Kata Kunci : sisa makanan, pasien lansia, rawat inap, rumah sakit, pelayanan gizi.