GAMBARAN KESESUAIAN MENU HARIAN LANSIA DENGAN PRINSIP GIZI LANSIA DI PANTI KHUSNUL KHOTIMAH PROVINSI RIAU

DESYKA SAPUTRI. Gambaran Kesesuaian Menu Harian Lansia Dengan Prinsip
gizi Lansia di Panti Khusnul Khotimah Provinsi Riau. Dibimbing oleh Roziana,
SST, M.Gizi dan Nur Kholis, M.Pd
Lansia merupakan kelompok yang membutuhkan perhatian dalam pemenuhan gizi
karena mengalami perubahan fisiologis yang dapat memengaruhi kebutuhan dan
kemampuan dalam mengonsumsi makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui gambaran kesesuaian menu harian lansia dengan prinsip gizi lansia di
Panti Sosial Khusnul Khotimah Pekanbaru. Penelitian menggunakan metode
deskriptif observasional dengan objek berupa siklus menu selama tujuh hari atau
21 kali penyajian. Data dikumpulkan melalui observasi menggunakan lembar
checklist dan analisis kandungan zat gizi menu. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa kesesuaian menu harian secara keseluruhan sebesar 80,5%. Keragaman
makanan memperoleh persentase kesesuaian sebesar 71,4%, sedangkan konsumsi
sayur dan buah sebesar 66,7%. Berdasarkan analisis kandungan zat gizi, rata-rata
penyediaan energi sebesar 50,6%, karbohidrat 43,5%, protein 87,1%, dan lemak
49,8% dari nilai acuan. Rata-rata kandungan natrium sebesar 1.614 mg per hari atau
80,7% dari batas 2.000 mg per hari, dengan nilai tertinggi pada hari Sabtu sebesar
95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa menu telah memiliki sumber protein
dan kelompok makanan yang cukup beragam, namun masih diperlukan perbaikan
pada kecukupan energi dan karbohidrat, pemerataan lauk nabati dan buah,
pengendalian natrium, serta penyesuaian tekstur makanan sesuai kondisi lansia.
Disimpulkan bahwa menu harian secara umum telah sesuai dengan prinsip gizi
lansia, tetapi masih memerlukan modifikasi pada beberapa aspek.
Kata Kunci : Lansia, Menu Harian, Prinsip Gizi Lansia, Panti Lansia, Kesesuaian
Menu