UJI TINGKAT KESUKAAN SOFT COOKIES BERBASIS TEPUNG SAGU KHAS RIAU SEBAGAI ALTERNATIF TEPUNG BEBAS GLUTEN

DE ALIFYA IKHLAS. Uji Tingkat Kesukaan Soft Cookies Berbasis Tepung Sagu Khas Riau Sebagai Alternatif Tepung Bebas Gluten. Dibimbing oleh Sri Mulyani, STP, M.Si dan Nur Kholis, M.Pd.

Tepung sagu khas Riau merupakan bahan pangan lokal yang secara alami bebas gluten dan berpotensi digunakan dalam pembuatan soft cookies melalui substitusi tepung maizena.. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap soft cookies berbasis tepung sagu dengan substitusi tepung maizena serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan, yaitu P0 (90% tepung sagu : 10% tepung maizena), P1 (85% : 15%), P2 (80% : 20%), dan P3 (75% : 25%).tepung sagu dan tepung maizena. Uji hedonik dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih dengan parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis data dilakukan secara deskriptif menggunakan nilai rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna berkisar 4,00–4,13, aroma 3,73–3,97, rasa 3,67–3,93, dan tekstur 3,77–3,93. Nilai rata-rata tertinggi pada parameter warna diperoleh perlakuan P2 (80% tepung sagu : 20% tepung maizena) sebesar 4,13, aroma P3 (75% tepung sagu : 25% tepung maizena) sebesar 3,97, rasa P0 (90% tepung sagu : 10% tepung maizena) sebesar 3,93, dan tekstur P2 (80% tepung sagu : 20% tepung maizena) sebesar 3,93. Berdasarkan keseluruhan nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur, perlakuan P2 dengan penggunaan 80% tepung sagu dan 20% tepung maizena merupakan formulasi terbaik dari empat perlakuan yang diuji.
Kata kunci: soft cookies, tepung sagu khas Riau, tepung maizena, uji hedonik, formulasi terbaik